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凉拌菜的生抽和蚝油不需要加热，生抽酱油就是直接用于凉菜的调料，比如拌面，凉拌猪头肉等都用生抽，拌出来的菜色香味比较好看，生抽本来就咸点口味也刚好。蚝油是不用加热使用的，加热蚝油就破坏了它在拌菜后的口感，吃出来的味道就不鲜美了，
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